步骤 1
鸭蛋清洗干净,放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开,煮至盐融化,彻底放凉
此处也可以加入些香料:八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净,用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶,继续倒入高度白酒进行消毒:将高度白酒倒入玻璃瓶,盖上盖子,转圈晃动,让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿,然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗,倒入高度白酒,将鸭蛋在碗里滚一下,放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛,放上一个消毒过的小碟子,这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来,泡不到水,导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在盖子上写上日期,方便查看。
步骤 8
阴凉处放置25-30天,这样的吃起来刚刚好,如果想蛋黄出油,放到40天左右。
步骤 9
腌了29天的鸭蛋,就剩一个心没有出油。
步骤 10
40天的鸭蛋黄,做蛋黄酥刚刚好。
步骤 11
用刀切开
步骤 12
取出的蛋黄
步骤 13
鸭蛋黄保存:准备一个碗,倒入白酒,鸭蛋黄取出来,不需要去膜,放入白酒中滚一圈,放入圆形模具中,或者装进密封袋里面平铺,表面喷一点白酒,模具盖保鲜膜,密封袋封口,放入冰箱,三天内用就放冷藏,三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤 14
快速法:将鸭蛋洗干净,速冻一天,拿出来取蛋黄,蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下,2小时左右,蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤 15
五香咸鸭蛋:水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中,倒入凉透的水,最后加入高度白酒30克封瓶,盖上盖子腌制30天左右。
咸鸭蛋咋腌 扩展
咸鸭蛋的腌制方法如下:
材料:
1. 鸭蛋
2. 盐
3. 红曲粉(可选)
步骤:
1. 将鸭蛋用清水洗净,然后用酒精或消毒水消毒5分钟左右。
2. 在沸水中烫水,煮10分钟。然后用刀在蛋壳上刻几个小口,以便后续腌制时盐能更好地进入蛋内。
3. 把鸭蛋放入盐水中,盐水的用量一般是大约100克盐加1公斤水,让其浸泡12小时以上,时间越长,咸度越大。如果你想让咸鸭蛋颜色更漂亮,可以加入少量的红曲粉搅拌均匀后,再浸泡。
4. 拿出腌制好的鸭蛋,刷干净,用干净的毛巾擦干水分,放入冰箱内保存即可。
注意事项:
1. 操作时一定要注意卫生,以免蛋受到细菌污染。
2. 盐水的浓度要根据个人口味决定。
3. 腌制时间、温度等都会影响咸鸭蛋的口感和质量,所以需要根据自己的经验和口感需求来调整腌制的细节。
咸鸭蛋咋腌 扩展
1. 腌制咸鸭蛋的方法有很多种,可以根据个人口味和喜好选择不同的方法。
2. 一般来说,腌制咸鸭蛋需要准备好鸭蛋、盐、茶叶、五香粉等材料,将鸭蛋用清水洗净后,放入盐水中浸泡一段时间,再用茶叶和五香粉等调料进行腌制,最后放入密封容器中保存。
3. 在腌制咸鸭蛋的过程中,可以根据个人口味和喜好进行调整,例如加入一些辣椒粉或者其他香料,以增加口感的丰富度。
同时,腌制咸鸭蛋的时间也需要掌握好,过长或过短都会影响口感和质量。